Kalljäst bröd

I går kväll lät jag kitchen aiden jobba ihop en deg åt mig som sen stått i kylskåpet och jäst hela natten. Idag välte jag upp den på “bakbordet”, delade den i fyra delar och skjutsade in det hela i ugnen i en kvart. Sen hade man nybakt bröd till frukost! Det blev gott, de var lite väl stabbiga och hade nog kunnat få stå en stund till ugnen om inte jag varit so himlarns hungrig! Receptet googlade jag fram och klipper helt fräckt in det rakt av:

Kalljästa bröd
4 små bröd, 1 timme + jäsning över natten
Fantastiskt goda små bröd. Receptet har jag fått av Håkan Johansson i Bagarlandslaget.

1/3 paket jäst, 15 g
5 dl kallt vatten
2 msk havssalt
700 g ekologiskt vetemjöl (knappt 12 dl)
100 g fint rågmjöl (knappt 2 dl)
olja

Lös upp jästen i vatten. Tillsätt salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en deg.
Knåda ordentligt i maskin i 20 minuter (eller 30 minuter för hand). Lägg degen i en bunke och snurra runt med olja. Täck med plast och ställ i kylen i 12-15 timmar.
Vänd upp degen på mjölat bakbord. Dela i fyra delar. Vänd bröden så att mjölet kommer uppåt. Sätt in i ugnen i 250 grader, sänk efter en stund till 220 och grädda i 10-12 minuter.
Tillägg, jag tyckte inte det räckte med 10-12 minuter utan min tid blev snarare 15-20 minuter.