Det här behöver du…
1/3 paket jäst, 15 g
5 dl kallt vatten
2 msk havssalt
11 dl vetemjöl
2-3 dl fint rågmjöl
olivolja
Gör så här…
1. Lös upp jästen i vatten. Tillsätt salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en deg.
2. Knåda ordentligt i maskin i 20 minuter (eller 30 minuter för hand).
3. Lägg degen i en bunke och snurra runt med olja. Täck med plast och ställ i kylen i 12-15 timmar.
4. Vänd upp degen på mjölat bakbord. Dela i fyra delar. Vänd bröden så att mjölet kommer uppåt.
5. Sätt in i ugnen i 250 grader, sänk efter en stund till 220 och grädda i 15-20 minuter.